食堂卫生一直是大家特别关注的话题和方面。下面武汉食堂承包公司为大家说明一下食堂消毒卫生的管理制度吧。

　　一、餐具消毒

　　1、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

　　2、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：

　　一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

　　二冲：用清水冲掉油污及杂物。

　　浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

　　清洗：用清水洗净。

　　消毒：放入消毒柜内充分消毒。

　　保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

　　3、消毒方法

　　煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、自动洗碗机消毒、含氯制剂消毒。

　　4、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

　　5、洗刷餐用具要使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　6、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

　　7、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

　　8、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行消毒。

　　9、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。

　　11、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。

　　12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

　　二、紫外线消毒

　　主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。